Les ouvriers bouchers sont devant la salle d’abattage. Les commis et ouvriers sont des hommes de la 6e et 23e sections d’administration de Châlons-en-Champagne et de Troyes. En 1908, des éléments du 6e corps d’armée manœuvraient sur le camp de Mailly. L’équipe comptait 18 bouchers, dont une femme.
